正真正銘「お袋の味」

「切干大根の煮物」は得意料理です


冬を代表する野菜、大根。

義母の畑でも、毎年たくさん収穫します。

そのまま、お味噌汁、煮物、サラダ、お漬物にします。

丸ごと干して、たくあんになります。

そして、丁寧に短冊に切って、天日干しにして「切干大根」にします。

先日、夫が実家に帰った時に、保存食「切干大根」の出来上がったものをたくさんいただきました。

乾物も、鮮度が大事です。
美味しくいただくために冷蔵庫に保存し、早めに調理します。

　　　　　

包丁で切っているので、市販のものよりもとても太い仕上がりです。

漂白をしていないので、自然の色です。

たっぷりの水で戻すと、ふっくらと甦ります。
かんぴょうくらいのボリュームです

にんじん、干ししいたけ、油揚げを加えて出来上がり。

　　　　　

　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　今夜のメニュー・・・もう一品

「豆アジの南蛮漬け」
骨までサクサク、優しい味に仕上がりました

　　　　　

コメント 10

お早うございます。
切干大根美味しいですよね。
私も大好きです。
でも、SUMAKOさんのように、手作りの切干は手に入りませんので、市販のですが…。。
一度、安い大根が有ったならば、自前切干を作って見たいとは思っているのですが…。
豆アジ、下処理が面倒そうで、作った事が無いんです。　　とっても美味しそうですね。（この辺では滅多に売っていません。）
by サニーデイ (2010-01-31 07:43) 

一番贅沢なのが、こういうもの。
私もボリュームのある、手作りっぽい～っていうのが好き。
地方に行って、朝市では、必ず買います。
本当に美味しいですよね。ひと口一口、大事にゆっくり
味わいたくなります。
贅沢な食卓です、ＳＵＭＡＫＯさん。
by marilyn (2010-01-31 09:53) 

サニーデイさま
実は私も自分では切干大根を作ったことがないんですよ。
ふろふき大根などを作った時に、厚めに剥いた皮を軽く干して、きんぴらやお漬物にはするのですが・・・とても大変な作業だと思います。
昔の人の知恵ですよね＾＾。

体長が7、8cmの豆アジは、包丁を使わず、エラと内臓を指で取り除くだけなので、意外と簡単なんですよ。水気をよくふき取り、油でじっくり揚げるだけ。その時にふたをすると、中まで火が通ります。お安い食材は調理に手間がかかりますが、美味しく仕上がると嬉しくなります＾＾。
by SUMAKO (2010-01-31 18:22) 

marilynさま
こういうおかずは作っておくと、メニューの1品、お弁当のおかずになって便利ですよね。
地味でメインのおかずにはなりませんが、好きな味です。
marilynさんがおっしゃるように、とても贅沢な食材ですね。義母に感謝です。私の両親には、煮上がったものをすこしお裾分けします＾＾。
by SUMAKO (2010-01-31 18:25) 

素晴らしいぃ～～！！

ホント、お料理、お好きなんですねぇ～～ぇ！

ご性格でしょうけど、「絶対に手抜きをしない！」
いかにもＳＵＭＡＫＯさんらしいです。

そんな美味しいお料理を毎日食べられる旦那様は幸せですねぇ～～！！
by 向日葵 (2010-02-01 01:24) 

切り干しの季節ですね（？）
我が家の切り干しは千つきでついた大根をほしたものです（って言っても私がやるわけではないですが）。
手間ヒマかけて出来た昔の保存食は、保存だけでなく美味しいですよね。
４分の１に切って干した干し大根も好き♪。
ＳＵＭＡＫＯさんとこの干し大根の形は食べた事ないですが、とっても美味しそう～。
by sayudom (2010-02-01 13:43) 

この切り干し大根
　この少し太めのところが絶対に美味しいはずですし
ＳＵＭＡＫＯさんの料理のせいか？、
写真のせいか？　　　すみません、失礼この上ない・・・
とっても美味しそうに煮えてますね！！

　　私にとっても、大好きな一品ですし
　　私の場合は、
　　　お袋とお祖母ちゃん二代続けての味といっても！！


by miopapa (2010-02-02 19:54) 

向日葵さま
いやぁ～～～、そんなことはないんですよ。
手抜き主婦の代表だと思います＾＾。
乾物は使い慣れると結構便利。
ちょっと手をかけると、美味しさがアップします。
日本の風土が生んだ素晴らしい自然食品を、食卓に・・・楽しいです！
by SUMAKO (2010-02-04 01:03) 

sayudomさま
「千つき」がどんなものなのかが???だったので、調べてみました。
母が使っていたような気がします。でも、これで作った切干大根は食べたことがありません。
義母が作ったこれは、手切りでかんぴょうくらいの太さ。柔らかいのですが、食べ応えがあります。
テレビのお料理番組で、「切干大根をハンバーグに・・・」なんていう使い方をやっていたりしますが、これは無理～。
存在感が大きいので、主役になってしまいますもの＾＾。
切干大根、本当においしいですよね。
1/4切り干し大根も美味しそうですね。
by SUMAKO (2010-02-04 01:08) 

miopapaさま
素材が良いので、仕上がりが美味しそうに見えるんですよ。
とにかく、義母から手作りの乾物をもらったら、大切にしすぎず、美味しいうちにどんどん食べる、それが一番大事だと、何度も失敗して学びました＾＾。

お母さまとお祖母さまの味ですか。
ほっこりお腹の中から幸せになりそう。

by SUMAKO (2010-02-04 01:10)