「ねぎ味噌」作り

体が芯からほっかほか、秋冬の必需品です


我が家の保存食「ねぎ味噌」を作りました。

たっぷりのネギとショウガ、風邪の季節にもってこい。

飲めば体の芯からほっかほか
（ねぎ味噌＋乾燥ワカメ、お麩、三つ葉であっと言う間の自家製即席お味噌汁です）

茄子を炒めて、ねぎ味噌を絡めてもおいしい。

おにぎりの芯にしてもGoo～！

【材料】　※目安です。お好みで適当に調整して下さい。

長ネギ・・・・・・・・・・3本
生姜・・・・・・・・・・・大１片
味噌・・・・・・・・・・・（今回は）飛騨の赤味噌　大6　→　お好きなものでどうぞ
削り鰹・・・・・・・・・15g
みりん・・・・・・・・・大3
酒・・・・・・・・・・・・大3

【作り方】
①　ネギは全て薄い輪切り、生姜は千切りにする

　　　　　

②　鍋にサラダ油大2を熱し、ネギと生姜を入れて、中火でじっくり炒める

　　　　　

③　ネギと生姜のかさが、最初の量の半分くらいになったら、削り鰹を加え、さらに丁寧に炒める

　　　　　

④　ネギと生姜のかさが、最初の量の1/3くらいになったところに、味噌、みりん、酒を加え、水分を飛ばしながらゆっくり炒める（甘い味付けが好きな方は、ここで、好みの量の砂糖も加えて下さい）

　　　　

⑤　水分がほとんどなくなったら、焦げ始める直前で火を止め、出来上がり


写真がうまく撮れず、おいしそうな画像になりませんでした。
でも、仕上がりはとてもおいしいですよ。

お味噌汁などに使用する場合には、お砂糖は加えない方が良いと思います。

おにぎりや焼き茄子に使用する場合には、少し甘めもおいしいです。

今回、青苺シル子さまに教えていただき、初めて赤味噌で作ってみました。
合わせ味噌で作った時よりも、すっきりとした味わいです。
おいし～

明日は、このお味噌を油揚げに詰めて、焼いていただきましょう。

楽しみです

コメント 4

とっても美味しそう！！
最初はＳＵＭＡＫＯさんのレシピの半分量を作ってみて、子供達のお弁当にも好評ならマイレシピに加えていきたいです。
どんなお味なのか楽しみです。
by ラナ (2008-09-25 20:17) 

ラナさま
使用するお味噌の塩加減、また仕上がりの味はお好みで調整して下さい。今回ネギを輪切りにしていますが、生姜もネギも粗みじん切りでもOKです。お弁当のおかずには、その方がズルッと長くないので、使いやすいかも知れません。
これを使ったお味噌汁を飲むと、ジワっと汗が出ます。
そのくらい温まりますよ。でも、沖縄はそんなに寒くなりませんね＾＾。
by SUMAKO (2008-09-25 22:54) 

やっぱりネギは炒めたほうが風味が良くなりそうですね。
私も今度作る時には、ちゃんと炒めようと思います。
前回（初めて）挑戦した時には、調理し始めてからネギが無い事に気付き、玉ねぎを代用しましたら、なんだかまったく違うモノができてしまいました（苦笑）
しかも思いつきでニンジンの細切りまで入れてしまいましたし。
まぁ、味は悪くなかったのですけど。
そしてそれは、おうどんの具＆つゆとして、私達のお腹に入りました。
by 青苺シル子 (2008-09-26 00:54) 

青苺シル子さま
玉ネギで作ったら、どんなお味かしら。少し甘めにできあがるのでしょうか。
それはそれで、ジャージャー麺風にしていただいたらおいしいかも知れませんね。（ひき肉も加えていためてもいい感じかも）
お料理って面白いですよね。
ちょっとしたさじ加減や材料の違いで、驚くほど別物になってしまうことがありますものね。
味噌煮込みうどんをご自宅でお作りになりますか？
私は大好きなのですが、どうもうまく作れません。以前、名古屋に行ったときに食べた（名前は忘れてしまったのですが、有名店でした）味が忘れられません。コツがあったら、教えて下さいね。

by SUMAKO (2008-09-26 22:20)